パラチニット®（還元パラチノース®）
マルチな糖アルコール
パラチニット®は砂糖を原料として生まれた低カロリー甘味料です。カロリーは砂糖の半分（砂糖：4kcal/g、パラチニット®：2kcal/g）で、砂糖に似た良質の甘味を有しています。低吸湿性で、熱や酸に対する安定性が高いことが特徴です。ノンシュガーやシュガーレスという表示が可能で、ハードキャンディ―やガム、タブレットを中心に幅広い用途に使用されています。
パラチニット®の製法
パラチニット®は、2段階の工程を経て作られます。
まず砂糖のα-1,2結合を転移酵素の作用によりα-1,6結合に作り変えパラチノース®を製造します。次にパラチノース®を還元（水素添加）します。この際、GPSとGPMという異性体が生成され、このGPSとGPMの混合物がパラチニット®となります。
パラチニット®の種類・規格
パラチニット®の業務用製品には次の種類があります。
パラチニットPN
| 外見 | 白色粒状 |
|---|---|
| 水分（含結晶水） | 6.0％以下 |
| 灰分 | 0.05％以下 |
| 色価 | （AI）75以下 |
| 粒度 | 0.5-3.5mmφ90％以上 |
| GPS&GPM（固形分換算） | 98％以上 |
| 包装単位 | 25kg/袋 |
| 包装形態 | クラフト紙2層、ポリエチレン1層 |
粉末パラチニットPNP
| 外見 | 白色粉末 |
|---|---|
| 水分（含結晶水） | 6.0％以下 |
| 灰分 | 0.05％以下 |
| 色価 | （AI）75以下 |
| 粒度 | 150µm以下 90％以上 |
| GPS&GPM（固形分換算） | 98％以上 |
| 包装単位 | 20kg/袋 |
| 包装形態 | クラフト紙3層、ポリエチレン1層 |
パラチニット®の物性・加工特性
甘味の質
パラチニット®の甘味は、砂糖に非常によく似ています。まろやかでスッキリしていて後味に異味はありません。
甘味度
甘味度は、砂糖の約1/2です。
スッキリとした甘さが必要な食品にお使い下さい。
吸湿性・キャンデー化
パラチニット®は、吸湿性が低く特にハードキャンデーにおいては、夏場でもべとつかず、品質の高いものを製造することができます。よって簡易包装や長期保存を可能にします。
また、キャンデー化するととても透明できれいな製品となります。
溶解性
パラチニット®PNの溶解度は、常温で砂糖の約1/2ですが、温度が高くなるに従い砂糖の溶解度に近くなります。
酸安定性
砂糖は、酸性条件下で急速に加水分解を起こしますが、パラチニット®は加水分解しません。
| 20分 | 40分 | 60分 | 80分 | |
|---|---|---|---|---|
| パラチニット® | 1.1 | 1.6 | 2.2 | 2.8 |
| 砂糖 | 95 | 100 | 100 | 100 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 1.7 | 2.5 | 3.3 | 4.1 |
熱安定性
パラチニット®は、熱安定性に優れています。140℃以下の加熱ではほとんど着色せず、160℃の場合でもショ糖と比べると着色、分解の度合いは非常に低くなります。
| 残存率（％） | 重合物（％） | 単糖（％） | 分解物（％） | 色価（AI） | |
|---|---|---|---|---|---|
| パラチニット® | 96.6 | 1.2 | 2.1 | 0.1 | 170 |
| 砂糖 | 37.5 | 10.6 | 49.5 | 2.4 | 8100 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 86.8 | 9.7 | 2.6 | 0.9 | 900 |
幅広い加工適性
パラチニット®の加工適性を生かし、使用効果の上がる食品の例を示します。
これらの食品は何れも砂糖を使用した場合に比べ、カロリーが低く、血糖値を急上昇させない効果を持っています。
また、高甘味度甘味料との適合性にも優れています。
| 食品 | 使用効果 |
|---|---|
| キャンデー |
|
| チューインガム |
|
| チョコレート |
|
| 錠菓・糖衣菓子 |
|
| ゼリー |
|
| ジャム |
|
| 卓上甘味料 |
|
パラチニット®のエネルギー
砂糖のエネルギー（カロリー）は4kcal/gであるのに対し、パラチニット®のエネルギーは、2kcal/gで砂糖の約半分です。
ちなみに脂肪は9kcal/g、たん白質は砂糖と同じ4kcal/gです。
弊社製品をご使用いただく際の表示・広告に関するお願い
近年、国民の健康に対する関心が高まり、消費者が食品に様々な機能を求めるようになりました。
一方、食品科学や技術開発の進歩により、多種多様な機能を持つ新しい食品も開発されております。
しかし、食品は栄養補給や健康の維持など一般的な食品の範囲の目的を持つものであり、医薬品のように病気の治療・予防を目的とするものではございません。
病気の治療や予防に役立つことを標榜した場合は医薬品と判断されますので、表示・広告を行う際には、薬機法のほか、食品衛生法、健康増進法、景品表示法の視点からも事前に管轄保健所等にご確認いただくなど、ご留意下さいますようお願い申し上げます。
- ※「パラチノース®」と「還元パラチノース®」は当社の登録商標です。
パラチニット®についてさらに詳しく知りたい方は、「健康食品原料検索サイトバルバル（BALBAL）」をご覧ください。資料ダウンロードや、無償サンプル依頼も受け付けております。
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