いかなごを水洗いし、水気を切る。

厚手の深鍋にAを入れて強火で煮立てる。

1をいかなご同士がくっつかないよう、鍋の中全体にばらまくようにしながら、数回に分けて加える。

再び再び煮立ったらアクを取り、生姜の千切りを入れ、約20分強火で煮る。

火を弱め、焦げつかないよう鍋を時々ゆすり返しながら、鍋底の煮汁がなくなるまで煮つめる。

平ざるに上げて、うちわで冷ます。