DM三井製糖のジャムくらぶは、季節の果物を使ったジャムをご提案します。
瓶の煮沸消毒をします
大きめの鍋にたっぷり水を入れ、清潔なふきんを敷き、よく洗った瓶とふた、スプーン等を入れ、沸騰したら、約5分煮沸し、ペーパータオルの上に口を下にしてのせて、水けをきります。
水から入れること、鍋底にふきんを敷くことで、瓶の割れを防ぎます。
果物に砂糖をまぶして
水分を出します
果物を適当な大きさに切り、鍋に入れて、砂糖をまぶして1時間～半日ほど置くと、浸透圧によって果物の中の水分が出てきます。
果物そのものの水分だけを使って煮詰めることが、風味豊かな美味しいジャムを作る一番のポイントです。
短時間で煮詰めます
強火で一気に10～15分くらいで煮詰める方が、果物の風味が損なわれません。沸騰して出てきたアクを丁寧に取り除くと、透明感のあるきれいなジャムに仕上がります。
小さい気泡が大きめの気泡にかわったところが、中まで砂糖がしみこみ、火が入ったサインです。
逆さまにして冷まします
ジャムが熱いうちに、口のギリギリまで入れ、きっちりふたをして、逆さまにしてそのまま冷まします。
熱いうちに逆さまにすることで、ジャムとふたの間にある空間が真空状態になるので、細菌が増殖できない状態となります。
ジャムづくりに使うお砂糖は、甘みをつける以外にもいろいろなはたらきがあり、なくてはならない存在です。
