大きなボウルに水をはり、梅の実を傷をつけないように注意をしながらよく洗い、ザルにあげて、布巾で丁寧に水けをふきとってから、竹串を使って1粒ずつヘタを取り除く。

鍋に1を入れ、浸る程度の水を加え、中火にかけ沸騰したら弱火にして、あくをとりながら約15分下ゆでし、ざるに上げて冷ます。

2の粗熱がとれたら、梅の種を手で取り除く。

鍋に3と上白糖を入れ、中火にかけて、約20～30分加熱する。