枝豆は水でこすり洗いをし、水気を切る。さやの両端をはさみで少し切り落とし、ボウルに半量の塩（30g）と一緒に入れ、塩もみする。

鍋に約2L（分量外）の湯を沸かし、1を投入し、残り半量の塩（30g）も加えて強火で7分ゆでる。ザルに上げ粗熱を取り、さやと薄皮を取り除く。

2をフードプロセッサーに入れて粉砕し、ペースト状にする。（粉砕しにくい場合は、分量の水を少し加える）

鍋に3を入れ、上白糖と残りの水も加えて弱火で加熱し、お好みの硬さになるまで水分を飛ばす。