鍋に殻付きの栗とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、50分程加熱する。

栗が柔らかくなったら、ザルにあげて粗熱を取る。

栗を包丁で半分にカットし、中の実をスプーンでくり抜く。

フードプロセッサーに3でくり抜いた栗の実を入れ、牛乳を2回に分けて加えてなめらかになるまで撹拌する。

4を鍋に移し、生クリームとサッと使える砂糖を加えて中火にかけ、沸騰すれば弱火にし、少しとろみがついたところで火を止める。