マンゴーは、幅の狭い面を上にして置き、種を避けるようにゆっくりと包丁を入れ、種に沿って縦3等分に切る。

3等分のうち、真ん中部分の皮をむき、種の周りの実を包丁で削ぎ、1cm程度の角切りにする。

両端も皮をむき、1cm程度の角切りにする。

鍋にカットしたマンゴー、石垣島のおいしいお砂糖、レモン汁を入れて馴染ませ、30分置いておく。

4を中火で加熱し、沸騰したら弱火にし、ヘラ等で混ぜながらお好みのとろみがついたら火を止める。