グレープフルーツはよく洗い、8等分に切り、果肉と皮を分ける。

果肉は、種、薄皮を取り除き、ボウルに入れ、グラニュ糖と混ぜ合わせ、1時間以上置いてからざるにあげて、でてきた水分と果肉を分けておく。

皮は、白いワタの部分を包丁で取り除き、細切りにし、数回水を変えながらもみ洗いをして、30分以上水にさらす。鍋にたっぷりの水と共に入れて、中火で2回ほどゆでこぼし、ざるにあげて水けをきる。

3と2の水分を鍋に入れて火にかけ、とろみがついたら、2の果肉を入れて、再沸騰したら火を止める。