鶏むね肉は皮を取り除き、両面全体にフォークで刺して穴を開け、上白糖をもみ込み、10分間ほど置く。

耐熱性のあるジッパー付の保存袋にAと1を入れ、袋の空気をなるべく抜いて閉じ、よくもみ込み、冷蔵庫に30分以上置く。

炊飯釜に2を袋ごと入れ、沸かしたての熱湯を鶏肉が浸るくらい注ぎ、約2分置いて湯をいったん捨て、再び沸かしたての熱湯をたっぷり注ぎ、保温モードで約1時間～1時間半あたためる。

お湯から引き上げ、粗熱が取れたら一番厚みのある部分をカットして、火が通っていることを確認する。

粗熱がとれたら冷蔵庫に保存する。