じゃがいもは8等分に切り、水にさらして水気をきる。

鍋に、じゃがいも、1ℓの湯、国産てん菜糖を入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆで、ザルにあげる。

湯を捨てた同じ鍋に2を戻して弱火にかけ、鍋を揺すって水気をとばし、粗熱を取る。

鶏むね肉に国産てん菜糖と塩をすり込み、耐熱皿に入れ、酒を回しかけてふんわりとラップをかける。
電子レンジ（600W）に1分30秒間かけ、裏返して1分30秒間かけ、粗熱がとれるまでおき、細く裂く。

ボウルに3、4、Aを入れてざっくりとあえる。器に盛り、レモンを添え、粗びき黒こしょうをふる。