カラメルソースをつくる。深さのある小鍋に水大さじ1、国産てん菜糖を入れて中火にかける。深く濃い茶色になったら火を止め、水大さじ1と1/2を加え、へらで混ぜて全体がゆるんだら、耐熱容器に等分に流し入れる。

小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

ボウルにBを入れ、なるべく泡立てないようによく混ぜ合わせる。2を加えて合わせ、ざるなどでこし、1の容器に流し入れる。

フライパンに3を入れて容器の高さ半分より少し上まで湯を入れて沸騰させる。弱火にして容器にオーブン用シートをのせてふたをし、12分間蒸す。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。