ピーマン、玉ねぎはみじん切りに、トマトは粗みじん切りにしてソースの材料を混ぜ合わせる。

鶏肉の肉側に「サッと使える砂糖」、塩をまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、皮がパリッとするまで5分間焼く。出た脂をキッチンペーパーでふき、返して酒をふり、フタをして3分間蒸し焼きにする。火を止めてフタを取り、フライパンの上で5分間休ませる。

2を食べやすく切って器に盛り、こしょうをふり、グリーンリーフを添え、ソースをかける。