ローストビーフ
![](https://www.msdm-hd.com/jp/recipe/assets/img/0083.jpg)
材料(4人分)
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牛もも肉(ローストビーフ用)400g
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塩5g
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こしょう適量
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ローリエ1枚
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サラダ油適量
<赤ワインソース>
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バター20g
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玉ねぎ1/2個
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にんにく1/3片
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赤ワイン100mL
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大さじ1と1/2
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しょうゆ大さじ1
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マッシュルーム4個
作り方
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1
牛もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょうを擦り込みラップをかけて30分以上、常温で置いておく。
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2
1の水気をキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油を熱したフライパン(中~強火)で全面焼き色をつける。肉汁が出たらとっておく。
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3
2をローリエと共にストックバックに入れて空気を抜く。
- ※ストックバックは耐熱100度以上のものを使ってください。ストローを使って空気を吸いだすとしっかり抜けます。
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4
炊飯器に3と肉全体がしっかり浸かる量の70℃のお湯を入れ、保温モードで30~45分加熱する。
常温に置いて粗熱を取り、肉汁を落ち着かせる。- ※肉の厚みにより、加熱する時間は調整してください。
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5
赤ワインソースを作る。玉ねぎ、にんにくはすりおろし、マッシュルームは薄切りにする。
2の肉汁と、4のストックバックから出た肉汁をフライパンに入れ、バターと玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。
赤ワインを加えて、弱火~中火で5分ほど、1/3くらいまで煮詰め、「国産さとうきび糖」、しょうゆ、マッシュルームを加え、塩・こしょうで味を整える。 -
6
皿に敷き、薄切りにしたローストビーフを盛り付ける。
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