生地を作る。ボウルに全卵とAのグラニュ糖を全量加え、湯せんにかけながら、ハンドミキサーで絶えず混ぜ合わせ、卵液が40℃程度に温まったら湯せんから下ろし、さらによく混ぜ合わせる。

1の空いた湯せんにBのボールを入れてバターを溶かしておく。

1に薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉けがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

2のボールに3の生地を少しずつ加えながら、生地がリボン状に落ちるくらいになるまでよく混ぜる。

用意した型に4を流し込んで170℃で35分ほど焼き、竹串をさして生地がついてこない状態になったらオーブンから取り出し、熱いうちにオーブンペーパーを取る。

上面を平らにするため、ぬれふきんの上に逆さに2分置き、天地を元に戻してケーキクーラーに乗せ、ぬれふきんをかけて完全に冷ます。

デコレーションをする。冷めたスポンジケーキに水平にナイフを入れ、2等分にする。

Cを8分立てに泡立て、半分をケーキにぬる用に取り分ける。残りの半分はしっかりツノが立つくらいまで泡立ててから、絞り袋に入れる。

7の下部の切り口に8分立ての生クリームをぬり広げ、スライスしたいちごを並べ、生クリームを重ねてぬる。

上部を乗せ、ケーキ全体に生クリームをぬり広げて整える。絞り袋の生クリームといちごサンタでデコレーションをする。

いちごは先端から1/3を帽子部分用に切る。

絞り袋にしっかり泡立てた生クリームを入れ、1の断面に丸く顔部分を絞る。
（ひげをつけたい場合は、細い絞り口を使って顔部分のまわりにつけていく）

湯せんで温めたチョコペンで、目とボタン、帽子用チョコレートをのり代わりに乗せ、チョコレートがかわく前にボタンと帽子飾りのアラザンをつける。