オレンジを、沸騰した湯で3回茹でこぼし、清潔なスポンジ等でやさしくこすり洗いする。

苦味を取るため、楊枝などで皮に細かく穴を開け、1時間～一晩水に漬ける。

鍋に約6mmに輪切りしたオレンジを入れ、その上にグラニュ糖を重ね入れる。

弱～中火で加熱し始め、沸騰したら落しぶたをして煮崩れないよう極弱火で20分加熱する。

火を止めたら、常温で3時間ほど冷まし置き、シロップを浸透させる。この工程を2回行う。

4の工程の2回目が終わったら、シロップだけを別の小鍋に取り、かさが2/3くらいになるまで煮詰める。

鍋に残ったオレンジは上下を入れ替えるよう並べ替える。

煮詰めたシロップを5に戻して工程4をもう一度繰り返す。

オーブンペーパーを敷いた天板に汁気を切ったオレンジを並べ、オーブンで120℃で、30分加熱し、均一に熱が通るように上段下段、手前奥を入れ替えながら、さらに30分～40分、乾燥具合を見ながら加熱する。

熱と水分が飛んで触ってもベタつきがなくなったら、湯煎したダークチョコレートをコーティングし、クッキングペーパーに並べ、チョコレートが固まるまで冷まし置く。