合鴨ロース肉は余分な皮や脂を丁寧に取り除く。
皮目に5mm間隔に浅い格子状の切り込みを入れ、そのまま常温に置く。

小鍋にAを入れてひと煮立ちしたら火を止めておく。

フライパンで1の皮目から焼き始める。出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取り、香ばしく焼けたら裏面は軽く焼く。

3を2の鍋に入れ、クッキングシートをかぶせ、弱火にかける。
鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、人肌くらいになるまで約30分そのまま冷まし置く。

鴨肉を取り出し煮汁は軽くとろみがつくくらいに煮詰める。

鴨肉を切り分けて盛り付け、お好みで煮詰めたタレをかける。