ゆずはヘタを取った後、水できれいに洗い、清潔な布巾等で表面の水気をしっかりと拭き取る。

ゆずの皮全体に包丁で十字に切り込みを入れた後、皮をむき、皮を薄切りにする。

実の周りの余分な白いワタは取り除き、小房に分け、横半分に包丁でカットする。種を取り除き、2の皮と混ぜ合わせておく。

保存瓶に3を1/3量入れ、氷砂糖も1/3量加え、以後同様に交互に積み重ねる。

密封して、冷暗所で保管する。

毎日数回上下を逆さにして全体をなじませ、氷砂糖が完全に溶ければ完成。（約1週間後）

氷砂糖が溶けた後は、冷蔵庫で保管する。