青梅は実に傷をつけないように注意をしながらよく洗い、ザルにあげて、ふきんでていねいに水気をふきとります。

竹串を使って1粒ずつヘタを取り除きます。へたの取り残しがあるとえぐみが出ます。

容器に青梅、氷砂糖と国産さとうきび糖を交互に入れていきます。

ホワイトリカーを注ぎ入れ、フタをして冷暗所に保存します。ときどき容器をまわして砂糖を溶かしながら約3か月おきます。