青梅は実に傷をつけないように注意をしながらよく洗い、ザルにあげて、ふきんでていねいに水気をふきとります。

竹串を使って1粒ずつヘタを取り除きます。へたの取り残しがあるとえぐみが出ます。

容器に青梅を入れ、中ザラ糖を静かに入れます。青梅と中ザラ糖は交互に入れていきます。

ホワイトリカーを注ぎ入れ、フタをして冷暗所に保存します。ときどき容器をまわして砂糖を溶かしながら約3か月おきます。