小豆をきれいに洗い鍋に入れ、水約1L（分量外）を加えて強火で加熱する。

沸騰後は弱火にし10分加熱した後、小豆をザルに上げ水でさっと洗う。

鍋に2の小豆と水約1L（分量外）を入れ、フタをして沸騰するまで強火で加熱し、その後弱火で小豆が完全にやわらかくなるまで約50～60分煮込む。

小豆がやわらかくなったら中火にし、上白糖を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

あんがぽってりとし、ヘラの跡が残るようになるまで煮詰まったら最後に塩を加えさっと混ぜ合わせる。