小豆をきれいに洗い鍋に入れ、水約1L（分量外）を加えて強火で加熱する。

沸騰後は弱火にし10分加熱した後、小豆をザルに上げ水でさっと洗う。

鍋に2の小豆と水約1L（分量外）を入れ、フタをして沸騰するまで強火で加熱し、その後弱火で小豆が完全にやわらかくなるまで約50分煮込む。

小豆がやわらかくなったら、煮汁はボウルに入れ、小豆はザルに上げておく。

小豆をこし器で裏ごしし、こし器に残った細かい皮は取り除く。

残りの煮汁もこし器に通し、細かい皮を取り除いた後、小豆と一緒のボウルに入れておく。

6に水1L（分量外）程度の水を入れ、5～10分程静置した後、上澄み液を捨てる。これと同様の作業をあと2回繰り返す。 ※沈んでいるあんが流れてしまわないように注意してください。

さらしを敷いたザルに7をゆっくり注ぎ入れ、さらしであんを包み、水が出なくなるまでしっかり絞る。

鍋に8の生あんと上白糖を加え、なめらかになるまでヘラで混ぜながら加熱し、最後に塩を加えさっと混ぜ合わせる。