こしあん
![](https://www.msdm-hd.com/jp/recipe/assets/img/0166.jpg)
材料(出来上がり量約500g)
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小豆(乾燥)200g
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200g
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食塩少々
作り方
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1
小豆をきれいに洗い鍋に入れ、水約1L(分量外)を加えて強火で加熱する。
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2
沸騰後は弱火にし10分加熱した後、小豆をザルに上げ水でさっと洗う。
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3
鍋に2の小豆と水約1L(分量外)を入れ、フタをして沸騰するまで強火で加熱し、その後弱火で小豆が完全にやわらかくなるまで約50分煮込む。
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4
小豆がやわらかくなったら、煮汁はボウルに入れ、小豆はザルに上げておく。
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5
小豆をこし器で裏ごしし、こし器に残った細かい皮は取り除く。
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6
残りの煮汁もこし器に通し、細かい皮を取り除いた後、小豆と一緒のボウルに入れておく。
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7
6に水1L(分量外)程度の水を入れ、5~10分程静置した後、上澄み液を捨てる。これと同様の作業をあと2回繰り返す。 ※沈んでいるあんが流れてしまわないように注意してください。
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8
さらしを敷いたザルに7をゆっくり注ぎ入れ、さらしであんを包み、水が出なくなるまでしっかり絞る。
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9
鍋に8の生あんと上白糖を加え、なめらかになるまでヘラで混ぜながら加熱し、最後に塩を加えさっと混ぜ合わせる。
ポイント
- 小豆をこす際に、こしにくくなったら、分けておいた煮汁をかけましょう。水分を含ませることで、こしやすくなります。
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