大学芋
材料（4人分）
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さつまいも200g
（中くらいのもの1本） -
60g
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水50g
（1/4カップ） -
しょうゆ小さじ1/2
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黒ごま適量
作り方
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1
さつまいもは一口大に切り、水に入れアク抜きをする。
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2
さつまいもの水気を切り、160℃の油で串が通る硬さになるまで揚げる。
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3
別の鍋に上白糖、水、しょうゆを合わせて火にかけ、焦がさないように煮詰める。
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4
箸につけてみて、スーッと糸をひくくらいのあめ状になったら、2で揚げたさつまいもを入れてよくからめ、黒ごまを振る。
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5
クッキングシート等の上に広げて冷ます。
ポイント
- たれを上手く作る方法は、温度計を使うのもおすすめです。鍋に上白糖と水を入れて強火で加熱し、115℃を超えたら中火にして130℃まで加熱します。130℃になればすぐに火を止め、しょうゆを加えて鍋を大きくゆすって混ぜます。（もし温度が上がりすぎた場合は、湯を少し入れて加熱しなおすと良いです。130℃を超えないよう気を付けて下さい。）
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20分
317kcal（1人分）
