れんこんは、皮をむいて半分をみじん切りにし10分ほど水にさらす。残りの半量はすりおろしてボウルに10分ほど置き、離水した水をすてる。

鶏ひき肉を塩と練り、1のれんこん・すりごま・青ねぎを入れて混ぜる。

4等分して成型しフライパンで焼く。仕上げにAを合わせて入れ、煮からめる。