青梅は実に傷をつけないように注意をしながらよく洗い、ザルにあげて、ふきんでていねいに水気をふきとります。

竹串を使って1粒ずつヘタを取り除きます。へたの取り残しがあるとえぐみが出ます。

容器に青梅を入れ、上白糖と青梅を交互に静かに入れていきます。

しっかりとフタをして、冷暗所に保存します。ときどき容器をまわして砂糖を溶かし、上がってきたシロップに梅がしっかりと浸かるようにして2～3週間置きます。

梅を取り出し、煮沸消毒済の清潔な瓶にうつして冷蔵保管してください。なるべく早く使い切ることをおすすめします。