かぶは葉を切り落として皮をむき、ヘタ側を下にして置き、割り箸を置く。割り箸の位置まで2mm間隔の格子状に切り込みを入れる。ラディッシュは皮をむかずに同様に切り込みを入れる。

ボウルにAを入れて塩を混ぜ溶かし、1を入れて20分ほど置く。

ポリ袋2枚に水気を絞ったかぶとラディッシュをそれぞれ入れる。Bを混ぜ合わせた漬け汁をそれぞれ適量加え、30分～一晩お好みの浸かり具合になるまで漬け込む。

器に盛り付け、中心に刻んだゆず皮を飾る。