ゼラチンは水大さじ4（分量外）でふやかしておく。深めのバットにオーブンペーパーを敷き、コーンスターチを適量ふるっておく。

1のゼラチンを湯煎にかけて温め、「国産さとうきび糖」40g、レモン汁を加え、混ぜ溶かす。

ボウルに卵白と残りの「国産さとうきび糖」40gを入れる。ボウルやミキサーに水分や油分が入らないよう注意し、ハンドミキサーで泡立てはじめる。 5分立てくらいに泡立ったら、2のゼラチン液を少量ずつ加えながら8分立てまで泡立てる。 用意したバットに流し入れ、表面をならして冷やし固める。

食べやすい大きさにカットし、コーンスターチを薄くまぶす。

ストローなどのスティックを刺し、湯煎して溶かしたチョコレートを絡め、お好みのデコレーションをする。