鍋にAを入れ、弱火で加熱し始める。グラニュ糖が溶けたらバターを加え、混ざったら生クリームを加えて、中火に強め、ゴムベラで鍋底を絶えず混ぜる。途中大きな気泡が煮上がってきたら、吹きこぼれないよう火加減を調節し、15～20分煮る。
※焦がさないよう絶えず鍋底を混ぜ続けてください。

気泡が減ってとろみが出てきたら弱火に落とし、115～117℃で火から下ろす。

※ソフトに仕上げたい場合は115℃、包みやすい固さに仕上げたい場合は117℃を目安に調整してください。

用意したバットに流し込む。ゴムベラで気泡を潰すように押さえてならし、「ロザッティ（小粒）」を表面に振る。 粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固め、温めたナイフで好みの大きさに切り分け、個装する。

※生キャラメル専用のセロハンやグラシンペーパーを使うと包みやすく、ソフトキャラメルでもくっつきにくくなります。

バターの分量を20g減らし、チョコレート20gに置き換える。チョコレートは2のとろみがでてきた頃に加え、同様に仕上げる。