さつまいもはよく洗ってから1.5～2cm厚さの輪切りにし、水にさらした後、水気を切っておく。

さつまいもを鍋に並べ、かぶる位の水を入れ、強火で5分ほどゆでる。

アクがでてくるので、ゆで湯の半分位を捨てる。

調味料、レーズン、あんずを加え、沸騰したら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまで15分ほどゆでる。

竹串がスッと通るくらいの柔らかさになったら、火から下ろす。