里芋の煮ものをつくる。里芋は皮をむき、1回下ゆでして、湯をきり、ぬめりを落とす。鍋にAを入れて煮立て、里芋を加えて火を弱め、ふたをして15分間ほど、里芋に竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで煮て冷ます。

ししとうは竹串などで数か所穴をあけ、180℃の揚げ油でさっと素揚げして、油をきる。1の汁気をきって片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でカリッとするまで揚げ、油をきる。