玉ねぎは細かいみじん切りに、牛脂はみじん切りにし、冷凍庫に入れ冷やしておく。

ボウルにAを入れて混ぜ、砂糖と塩の粒がしっかり溶けたら合い挽き肉を加え、ねっとりするまで手早く練り混ぜる。

2に冷やしておいた玉ねぎと牛脂、パン粉、ナツメグ、黒こしょうを加えて練り混ぜ、2等分して空気を抜きながら厚さ2～3cmの俵形に成型しラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

付け合わせのじゃがいもを食べやすい大きさに切り、平皿に並べてラップをかけ、600wの電子レンジで2分加熱する。

サワークリームソースを作る。にんにくはみじん切りに、しめじは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
香りが出たら、しめじとマッシュルームを加えてさっと炒め合わせ、弱火に落としてBを加え2～3分煮る。

ハンバーグを焼く。フライパンにオイル（分量外）を熱し、ハンバーグとじゃがいもを並べ入れ、中～強火で2分焼く。
裏返して同様に1分ほど焼き、弱火に落としぶたをして5～6分焼く。ハンバーグの中心に竹串をさして透明な肉汁が出れば焼き上がり。
つけ合わせと共に盛り付け、サワークリームソースをかける。