ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを中速で泡立てはじめる。泡が立って白くなってきたら、「グラニュ糖」を大さじ1杯加えて泡立てる。

泡のキメが細かくなってきたら、「グラニュ糖」をさらに大さじ1杯加えて泡立てる。残りの「グラニュ糖」の量を徐々に増やしながら、ツヤとコシが出てくるまで泡立てる。

ツノが立って、ホイッパーの筋が残るようになったらバニラエッセンスを加え混ぜ、絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた鉄板に5cmの大きさで18個作成する。　先をあまり持ち上げずに手早くジグザグに絞り出す。

予熱したオーブンに入れ、10分おきに扉を開けてうちわで扇ぎ、熱と湿気を逃がしながら60分焼く。
すぐに食べない場合は、密閉容器に乾燥剤と共に保存する。

キャラメルソースを作る。生クリーム50ccをレンジで40秒加熱しておく。

小鍋にグラニュ糖と水を入れ、弱火～中火にかける。鍋をゆすりながら均等に熱し、煙が出始めたら弱火にする。
細かい気泡が消え、気泡が大きく濃いめのきつね色になったら1の生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる。

3等分にした生クリームAにキャラメルソースを小さじ1加え混ぜ、10分立てして絞り袋に入れる。ムラングに絞って2つあわせてサンドし「コーヒーシュガー」を飾る。

3等分した生クリームBにいちごジャム適量（小さじ1）を加え混ぜ、10分立てにして絞り袋に入れる。ムラングに絞って2つあわせてサンドし、お好みでカットしたいちごを飾る。

3等分した生クリームCに、「レモンシュガー」1袋を加え混ぜ、10分立てして絞り袋に入れる。ムラングに絞って2つあわせてサンドし、お好みでミントを飾る。